- 概要 -
チェダーは熟成させて作られているチーズだが、モッツァレラは熟成させずに凝固して水分を抜いただけのチーズという違いがある。
- 詳しい解説 -
チェダーもモッツァレラもどちらもチーズではあるが、熟成させているか否かという違いがある。
チェダーは細菌を使って熟成させて作っているチーズ。水分を圧力をかけて抜ききり、三か月から一年をかけて熟成させる。出来上がったチーズは硬さがあり、深い味わいとコクがある。色味としてはオレンジのものと薄い黄色のものがある。
それに対してモッツァレラは、熟成させずに作られているチーズ。乳固形分を凝固させてから水を抜くと出来上がる。白色でふわふわするほどに柔らかく、軽やかな風味と若干の酸味がある。